Sjöstrandska kokosrutor

Publicerat 03/07/2024

25 kakor

Ugn 175 grader+ 10 minuter

BOTTEN

125 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 ägg

4 ½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

TOPPING

2 äggvitor

3 dl riven kokos

2½ dl strösocker

1½dl äppelmos.

Gör så här:

Blanda smöret och tillsätt sedan ägget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner.

Tryck ut degen i en långpanna (ca 20×30 centimeter). Och grädda i 10 minuter i 175 grader.

Gör under tiden toppingen.

Vispa äggvitor och blanda samman med kokos och sockeri en kastrull. Värm uneder rejäl omrörning

tills smeten blir seg och tjock. Ta av från plattan. Bred äppelmos över den gräddade kakan och därefter kokoassmeten. Grädda i ytterligare tio minuter, eller tills kokostäcket blivit gyllenbrunt.

Låt svalna och skär i små rutor.