Parmesanpumpa

Publicerat 16/10/2024

Parmesanpumpa 6 portioner

2 msk virgine olivolja

1 finhackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta

4 dl passerade tomater (passata)

10 färska strimlade basilikablad

2 msk hackad färs slätbladig persilja

1 tsk socker

Salt och peppar

2 lätt vispade ägg

55 g vitt skorpmjöl

1,6 kg inlagd gurka skalad, urkärnad och skivad

55 g smör samt extra att smörja med

55 g nyriven parmesan

1.Hetta upp olivoljan i en stor kastrull, lägg i lök och vitlök och fräs

på låg värme i 5 minuter, tills löken mjuknat. Rör ner passata, basilika,

persilja och socker och salta och peppra efter smak. Sjud i 10-15 minuter,

tills såsen tjocknat.

2. Häll under tiden de vispade äggen i en låg form och bred ut brödsmulorna

så att de täcks och skaka av allt överflöd.

3 smörj en stor, ungsäker form med smör. Smält smöret i en stor, tjockbottnad

stekpanna. Lägg i pumpaskivorna i omgångar och stek tills de är bruna runt om.

Lägg över skivorna till formen. Häll såsen över och strö på parmesanost.

4. Grädda i 180 grader varm ugn i 30 minuter, tills osten bubblar och är gyllene.

Servera omedelbart.

Pumpa är en populär grönsak i de italienska regionerna.