Surdegsslimpa från Tyskland

Brödet påminner om kavring i smaken. Det är porösare än kavring, utan surdeg och med kraftig kumminsmak. Rosta kumminfröna litte i en het, torr panna. Det ger brödet en härligt kryddig smak!

Dag 1
Till 2 bröd behövs:
1 ½ msk honung
4 dl ljummry vatten
100 g finriven rå potatis

Dag 3
30 g jäst
2 dl ljummet vatten
3 msk mild olja
2 msk rostade kumminfrön
1 ½ mdk salt
ca 12 dl rågsikt (660g)

Pensling:
Starkt kaffe

Gör så här:

1. Dag 1: Blanda brödkanterna, honungen, vattenet och potatisen till surdegen. Låt den stå övertäckt i rumstemperatur i 2 dygn. Rör om ett par gånger varje dag.
2. Dag 3 Rör ut jästen i ljummet vatten. Blanda i olja, kummin, salt och den syrande brödblandningen.
3. Arbeta in det mesta av rågsiktet. Arbeta degen för hand eller i maskin tills den släpper bunkens kanter. Täck med bakduk och jäs i ca 60 minuter.
4. Stjälp upp degen på en mjölad bakbänk och knåda den lätt. Forma 2 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta bröden med ett rakblad eller en vass kniv.
   Täck med bakduk och jäs i ca 40 minuter.
5. Värm ugnen till 225 grader.
6. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda bröden i ca 30 minuter. Pensla med kaffe och låt bröden svalna på ett galler under bakduk